後疫情時代!咖啡廳走出屬於自己的道路

員工製作咖啡發奶泡過程。攝影/張雅宣

【記者張雅宣報導】COVID-19疫情襲擊,許多咖啡廳都因人潮不如以往,導致無法繼續營業,紛紛傳出倒閉的消息,然而「Dreamers Coffee」夾縫中求生存,不僅在疫情期間找出一線生機,還在各地開幕更多的分店。

「像在家裡一樣」的舒適環境

 「Dreamers Coffee」橫跨西點、咖啡、西餐領域,且皆為素食,不含任何動物性脂肪,「Dreamers Coffee」店長曾奕捷說:「主要推廣對地球友善的飲食文化,也讓大家知道做蔬食也可以很美味。」間接傳達了永續經營、重視健康,以及環保愛地球的經營理念。

 而「Dreamers Coffee」的核心價值,是想提供舒適的用餐環境,讓客人就像是在家裡吃飯一樣。曾奕捷說:「我們提供一杯新鮮好喝的咖啡、一個舒適的環境、一些健康的食物,以及友善的服務,然後邀請大家來這邊一起做白日夢。」期望無論是客人、員工、經過的人在這邊所獲得的能量,都能夠運用在未來的道路上。

疫情襲擊 逆水而行

 在尚未宣布禁止內用前,「Dreamers Coffee」總是能夠為顧客提供完善的服務,「不僅咖啡的溫度很重要,人與人之間的溫度更重要。」店員楊靜哲表示,一杯能夠感動人心的咖啡,不一定有多好喝,而是能夠針對顧客需求做出客製化咖啡,不僅是溫度、甜度、拉花,透過觀察主動上前詢問,也能夠使顧客感到暖心。

 疫情未升溫前,透過面對面有溫度的服務,也逐漸凝聚顧客的心,楊靜哲表示,像是遇到幼童會主動詢問是否需要提供小杯子;年長者會詢問是否需要加熱一點;遇到常客會問:「今天一樣嗎?」讓顧客覺得有被記得。把顧客當作自己的好朋友,不制式化、商業化,自然拉攏顧客的心,熟客變朋友,在「Dreamers Coffee」,是很常見的事情。

 在受疫情侵襲之下,「Dreamers Coffee」雖然多少有受到影響,但在眾多店家面臨倒閉之際,尋找契機並且看見曙光,「Dreamers Coffee」不僅在疫情之下沒有歇業,反而還在各地區嶄露頭角,陸續開幕新分店,走出屬於自己的道路。

 在政府宣布取消內用後,業績不如以往,主要收入來源轉變為外帶與外送,曾奕捷說:「在疫情剛爆發的時候,當時就推出屬於我們自己的外送員及宅配,甚至跟其他品牌合作,像是Uber EatsFood Panda等,且在外送方面也有較多優惠,外送量也因此突然暴增。」

 Dreamers Coffee」在人員上的安排、各方面的原物料及成本,以及其他會影響到經濟效益的東西,都需要受到嚴厲的控管,每日貨量及排班人員都必須控制得非常準確,以避免產生過多的即期品與不必要的人資,由於在疫情初期就做好替代方案,因此在財經上也屬於健全的狀態,能夠安心。曾奕捷說:「慶幸的是沒有任何一位員工被裁員,或是放留職停薪假,我們甚至還陸續開新分店,在疫情下仍然能著重在這個組織,沒被擊倒。」

五倍券發行能否及時「止血」?

 五倍券於十月八日正式開放使用,對於各行業以及人民,皆能有實質上的「止血」效果,曾奕捷說:「五倍券在後疫情時代能夠刺激消費與觀光,同時對於中小企業也能產生相當的助益,在發放五倍券的這幾天,業績也明顯上升。」

「熟客凝聚忠誠度,不需特別宣傳」

 「在疫情的戰爭之中,我們仍持續成長茁壯,讓「Dreamers Coffee」這棵大樹能紮得更穩。」曾奕捷表示在疫情爆發前就已有穩定的客源,且服務方面也有專業上的要求,因此吸引到不少顧客前來光顧。

 在取消內用時,顧客的訂購方式也轉為叫外送、宅配,只為品嚐那一杯充滿溫度的咖啡,因此曾奕捷表示,不必特別著重在疫情過後,再次找回客人的忠誠度,而是在一開始就充分考量到未來的發展性,在培訓員工與原物料上面都精準控制,並且抓住顧客的心,在疫情過後客源自然會回來,也能再次感受到人與人之間最真摯的溫度。

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