跳到主要內容

衛管行政集於一身 營養師之責何以專精?


校園營養師工作繁忙複雜,分身乏術成為品質背後隱憂。        

攝影/鄭凱倫


【記者鄭凱倫專題報導】學生營養午餐吃的每一道菜都仰賴營養師把關品質與營養,學校自設午餐廚房,被認為是較能確保品質的供餐方式,然而最重要的把關者在國內學校的人力配置卻相當不足,營養師包攬行政、老師、午餐秘書等多重業務,成為品質背後的隱憂。



走進中港國小自立廚房,營養師李美增穿梭在廚房間,時而監督餐點製作、時而維護環境整潔;回到位於廚房二樓的辦公處,桌上堆疊的資料夾,記錄著每日檢驗食材的標章紀錄、設備維護、校內飲食教育活動推廣企畫等等。當所有師生開始享用營養午餐,營養師還需上「教育部校園食材登陸平台」,紀錄每日餐點與各項食材的供應商,並完成營養標示。


國小營養師多數肩負著飲食教育、衛管與行政之責,目前新北市約有卅二位營養師散佈於新北市高中職及國中小;全市國小生數量約為廿萬人,平均一位營養師肩負著上千名學童的午餐。包羅萬象的工作內容、緊縮的人力使營養師難以負荷,李美增說:「想全心全意投入營養專業,卻時常因外務感到無力。」


新北市教育局體教科股長蘇柏宇表示,營養師為校內唯一具營養學知識的專家,任何相關問題都需由營養師經手,這樣的生態下使營養師肩負龐大責任。「專業人員庶務化,無以專業化。」


為解決上述問題,教育部今年發布「政府所屬公立國民中小學充實學校午餐人力要點」,放寬補助營養師的基準,若該國小班級人數達人,或學校班級數未達卅班且設有廚房,並供應該校及鄰校午餐班級數達四十班以上,得以補助一名營養師。對此,蘇柏宇說:「教育局須審慎規劃營養師的工作內容,避免閒置多餘的人力。」


「每位老師都是營養師的分身。」李美增表示,飲食教育必須每天接觸,才能養成良好的飲食習慣。蘇柏宇也說:「教育局會不定期舉辦教師研習,提升老師們飲食教育相關知識。」


針對外包營養午餐的學校,上將食品公司品管部經理陳素玲說:「由校方安排時間,派公司營養師團隊至校進行營養教育推廣。」


「營養師需在理想與現實間拔河,但孩子的健康不能打折。」李美增說,她理想中的營養午餐,是佐以天然風味,搭配多元選擇,讓學生能隨心選擇喜愛的餐點。如何讓學童自我察覺健康狀況,並改善飲食習慣,是每位營養師致力的目標。

留言

這個網誌中的熱門文章

夾娃娃機林立 廟街老店面臨危機

【記者古浚程報導】新莊廟街是新莊的一大觀光景點,但近年來廟街的人潮響已減少許多,不少店面倒閉後,轉為時下流行的夾娃娃機店。部份商家認為,改為娃娃機店對廟街並沒有幫助。

扎根新莊 回饋新莊 在地髮廊愛心義剪

【記者毛晴報導】「新莊原始義剪團隊」由「原始Hair Design」髮廊成立,三月八日在建中街上的新泰店舉辦愛心義剪活動,只要年滿六十五歲,就可免費剪髮,並從此次開始,固定每三個月會在店內舉行義剪。下一次則會在民安路上的民安店服務。

新莊報導第333期電子報