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堅持純碳烤 十年老店吐司夾肉夯

【記者林容伊報導】人來人往的財元廣場附近有一間不起眼的碳烤店,店面雖然不大,但晚餐時段客人絡繹不絕,也是附近居民的宵夜首選。店裡最有名的商品吐司夾肉雖然在深夜十二時之後才開放購買,但好口碑仍然吸引許多民眾特地半夜到店裡享用美食。

兩片酥脆的吐司刷上老闆特製烤肉醬,中間夾上剛烤好的肉片,便成了這間店的明星商品。吐司夾肉雖然很常見,但是讓客人最愛不釋手的是老闆細心調配的獨門醬料,老闆說:「烤肉醬的材料都一樣,只是每間店的比例調配不同,我的烤肉醬也只是大家願意捧場而已啦。」

老闆俊哥特別強調吐司夾肉只在深夜十二時之後供應,為了給顧客最優質、最美味的肉片,老闆在烤肉片時要非常專心控制火候,因此就算減少收入也要給每一個顧客嚐到最鮮甜多汁的肉片。

俊哥對於店內食物要求很高,堅持使用純碳烤的方式,而非有些碳烤店採用「先炸後烤」的手法。純碳烤的前置動作比較繁瑣也比較耗費工時,但口感會比較鮮甜,也不會有炸過的油膩味。俊哥對於自己的堅持很有自信,他表示,吃過純碳烤的八九成都不會再去外面買炸過的碳烤食物。

俊哥原本在酒店工作,在十年前開始轉行經營碳烤店。一晃眼十年過了,他說,他很喜歡現在這份工作。現在這份工作環境比較單純,也比較有人情味。

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