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新莊人氣伴手禮 隱藏父愛的萌焙司千層酥

萌焙司老闆陳瀚明說明千層酥的烘焙方式。                                            
攝影/黃毅
【記者陳可熏特稿】萌焙司源於法文mon précieux,意思是我的寶貝,老闆陳瀚明希望將最喜愛的法式千層酥,獻給最珍愛的家人。為了讓兩個寶貝兒子吃得安心健康,他堅持不加任何的食品添加物,只為保留千層酥最天然的風味。 


位於裕民街隱身在巷弄內的萌焙司,是由老闆陳瀚明一手創立,雖然籍貫在彰化,但在新莊出生,土生土長的他,早已認定自己是個新莊人。他畢業於文化大學法律系,曾從事法律工作長達八年,之後到深圳協助家族企業,更在當地創業開設補習班,後來為了小孩的教育問題,決定舉家搬回臺灣。

回台後,他開始思索該做什麼工作,因為喜歡吃美食,加上當時歷經一連串的食安風暴,以及在大陸發現臺灣伴手禮市場的商機,使他一頭栽進了食品業。在穀類食品工業技術研究所學習數月後,選擇自己喜歡的酥皮類投身烘焙業,製作口感酥脆,層次分明的法式千層酥。

「我的千層酥一出爐第一件事就是給小朋友吃。」陳瀚明表示,有了小孩之後,為了不讓他們遭受食安風暴的危害,與其去買別人做的,不如自己做。他堅持產品都是純天然無添加,因為不添加膨鬆劑和穩定劑,因此無法控制讓每條千層酥的膨脹程度相同,光是損耗率就高達兩成,而老闆也很大方,將整條NG品提供給客人試吃。另外也不添加防腐劑,因此保存期限僅有一個月的時間。

除了不添加化學成分外,陳瀚明對於食材來源也相當的講究,選用成分天然來自日本的鳥越麵粉,以及法國進口的諾曼地奶油和安地斯山玫瑰鹽,雖然成本提高許多,卻能讓消費者吃得更安心。

陳瀚明說:「只要食材原料夠好,不需要太華麗的烘焙方式,遵守原本該有的製作方法,東西就會好吃。」與坊間麵包店製作三小時就出爐相比,萌焙司的千層酥從揉麵糰、包油、切割、排盤到烘烤等,共需四天的時間。烘乾過後的千層酥,還需在攝氏十六度的環境快速降溫,以確保酥脆的口感。

千層酥共有原味、咖啡、墨西哥紅椒三種口味,陳瀚明表示,當時發揮神農嘗百草的精神,一共研發了十種口味,分送附近的街坊鄰居,請他們試吃選出喜歡的味道。研發紅椒口味,除了因老闆愛吃辣之外,他也想在其它兩種甜味之中,製造衝突的對比,刺激客人的味蕾,未來甚至打算推出芥末和鹽酥雞口味。

二○一四年九月開幕至今,從原本實體店和網路訂購占九比一的比例,藉由口碑逐漸打響知名度,目前網路訂購就占了七到八成,訂單已排到六月。今年五月,位於機場捷運貴和站對面的第二家店即將開幕,老闆將一樓規劃為咖啡廳,客人可以一邊享用千層酥,一邊喝咖啡,二樓則是製作工廠,可望提供更大量的產品需求。


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